Archiv für die Kategorie ‘Kulinarik’

Durch die Coronakrise sind wir seit Monaten höchst angespannt… denn wir wissen, ehrlich gestanden nicht, wann das alles ein Ende hat und ob wir es schaffen, durchzuhalten.

Wir geben alles, kämpfen wo es nur geht, nur damit wir genügend Gäste anziehen können. Unser gesamtes Gelände ist mit der Zeit umgestaltet worden, sodass sich jeder Gast wohlfühlen kann.

Bis wir das Bauamt von unserem BBQ-Hofimbiss überzeugen konnten, das war echt nervenaufreibend – eine zeitlang standen wir quasi vor dem Aus. Die Unterstützung von allen möglichen Seiten war jedoch so riesig! Alle die uns mittlerweile kennengelernt hatten, setzten sich für eine Weiterführung ein. Aber auch uns noch völlig fremde Menschen und Institutionen machten sich stark, damit wir weitermachen konnten. Unser Dank geht daher an alle, die ihre Solidarität kundgetan und uns ihre Hilfe angeboten haben. ❤️

Jetzt stellt sich das bescheidene Wetter ein… der Sommer neigt sich dem Ende. Wir haben durchaus Bedenken, dass nun die Gäste wegen Shietwetter und Kälte wegbleiben werden.

Ein großes Veranstaltungszelt ist daher bereits gekauft. Wir werden es nächste Woche aufbauen und schauen, dass wir es beheizen, damit unsere Gäste es warm haben. Wir können eigentlich nur beten, dass unsere Idee angenommen wird. Wenn nicht, wird es ziemlich eng für uns.

Dazu kommt, dass in diesem Jahr für uns auch der Weihnachtsmarkt Konstanz ins Wasser fallen wird – die Auflagen für den Veranstalter sind zu hoch, sodass unter Umständen nur eine abgespeckte Version Weihnachtsmarkt zustande kommt… für uns, mit unserem Aufwand, leider nicht diskutabel. Wir glauben aber auch nicht daran, dass Weihnachtsmärkte überhaupt stattfinden werden. Bescheiden ist diese Zeit, sehr bescheiden…😔

Wir haben durch unseren BBQ-Hofimbiss inzwischen trotzdem unheimlich viele neue Menschen kennen gelernt und massiv viele Freunde gefunden. Unsere Bobber Pilots zum Beispiel, uns bereitet es immer wieder Gänsehaut, wenn wir sie anrauschen höre und auffahren sehe. Für uns war es das💥 größte💥 Geschenk💥, als die Mädels und Jungs mit zig Motorrädern auf unseren Hof auffuhren. Und sie haben uns nicht nur einmal in dieser schwierigen Zeit besucht und uns damit massiv unterstützt. Danke❤️ – uns fehlen bis heute eigentlich die passenden Worte dazu. Ihr seid so grandios! ❤️

Wir zögerten lange, diese Video überhaupt online zu stellen. Immerhin werden wir mit unserem BBQ-Hofimbiss wegen Corona nur geduldet. Aber wir können diesen Zuspruch einfach nicht länger verbergen. Er ist einfach erwähnenswert. Wir sind so unendlich dankbar für all die Hilfe und Unterstützung, die wir bis dato von vielen Seiten erhalten haben.

Wir beten nun, dass wir mit unserer Leistung und mit unseren Köstlichkeiten punkten, sodass unsere Gäste auch im Winter zu uns kommen wollen. Wir werden Herbstgerichte einführen, ganze Menüs kreieren und auch, wenn Corona es zulässt, auch Vorweihnachtsessen anbieten. Unsere Standard-Burger werden wir belasse, aber wir setzen in der kalten Jahreszeit mehr und mehr auf vollständige und deftige Gerichte, die ein Träumchen für das Gäumchen sein werden.

Schauen wir mal, wie die nächsten Monate verlaufen werden. Bleibt gesund und haltet diese schwierige, einschränkende Zeit durch! Irgendwann wird es wieder anders sein. 😘

Endlich liegt unsere anstrengende Saison hinter uns. Als Belohnung geht’s am zweiten Weihnachtstag in’s Apicius. Bei unserem letzten Besuch machten wir bereits den 2. Weihnachtsfeiertag fest. Wir wollen, anstatt unsinnige Weihnachtsgeschenke, unsere Saison damit ausklingen lassen und wenigstens ein wenig Weihnachten genießen.

Um 12:15 Uhr legen wir ab und lassen uns vom Restaurantleiter und Sommelier Marco Scheper zu unserem Tisch begleiten. Beeindruckend finde ich, dass Herr Scheper uns gleich mit Namen begrüßt. So oft waren wir ja noch nicht da, doch er weiß gleich, wer wir sind. Wir müssen herzlich lachen, als Herr Scheper uns anstatt „frohe Weihnachten“, „frohe Ostern“ wünscht.

Wir nehmen Platz und nun ist der Moment da, indem wir beide komplett loslassen und uns vom erstklassigen Service des Apicius führen lassen. Unsere kulinarische Reise durch die wunderbaren Speisen von Tim Extra beginnt. Tim Extra ist seit 2014 als Koch und kreativer Kopf für das Restaurant tätig. Seine klassische Küche mit modernen Akzenten überrascht uns auch dieses Mal wieder. Tim Extra hat seinen Michelin Stern ganz und gar verdient!

Und der Service im Apicius ist einfach nur außergewöhnlich, zuvorkommend und professionell. Wir können nur jedem raten, einfach los zu lassen, denn es wird an alles gedacht und noch viel mehr. Unsere Wünsche werden uns nicht nur einmal von den Lippen abgelesen.

Wir können jedem empfehlen, die begleitende Weinreise hinzu zu nehmen, denn mit dem passenden „Tropfen“ liegt Marco Scheper immer richtig.

Mit unserem Aperitif wird uns der „Aperos“ kredenzt. Er besteht aus einem Waldorfsalat, warme Pilzpralinen, Zwischenahner Räucheraal Cannelloni und einer Hühnerhautwaffel & Nordseekrabben mit XO Creme.

Danach erreicht uns die „Kleine Brotzeit“. Das Foccacia mit Rucola und Kartoffeln ist immer wieder ein Genuss – wir mögen das sehr. Dazu wird gereicht: Tomatenfrischkäse & Butter Café de Paris, Steinpilzcrostinis, Wildleberwurst und Salami & Pancetta vom Eiden Schwein.

Wenig später erreicht uns der Gruß aus der Küche. „Amuse Gueule“, bestehend aus Forellentatar, Kaviar von der Forelle und vom Saibling, verziert mit kuspriger Forellenhaut und einem lauwarmen Sud aus geräucherter Forelle mit Dillöl.

Danach erfolgt eine grandiose „Gänseleber & alter Madaira“. Eine Mousse aus Gänseleber und Trüffel mit Madeira glasiert. Terrine mit Gänseleber und Madeiragelee, Apfelchutney mit Ingwer, Feigencreme mit Rotwein, Brioche und geröstete Haselnüsse. Leider ist kein Bild davon entstanden… man schaut herüber und ich finde es eigentlich schrecklich, alles zu fotografieren. Ich mache das hauptsächlich für unsere Vivian, die selbst Köchin ist und in einem Zwei-Sterne-Restaurant ihre Ausbildung genoßen hat.

Die Kreation „Schottischer Lachs“, die muss einfach fotografiert werden. Lachs mit Rote Beete und Gewürzen gebeizt, Praline aus Sauerrahm, Imperial Kaviar, gebackene Rote Beete, eingelegter Rettich, Radicchio, Sud aus Rote Beete, Sellerie und Dillöl. Ein Genuss, das kann ich Ihnen/euch bestätigen! 😋

Danach der Gang „Steinbutt & Büsumer Krabben“. In Butter gebratenes Filet, pochierte Austern, Nordseekrabben, geflämmter Lardo, Petersiliencreme, eingelegte Perlzwiebeln, Beurre Blanc mit Austernwasser, Petersilienöl, Sauerkraut, geschmolzener Kalbskopf, knusprige Kartoffelwürfel & salzige Kräuter. Famooooos! 😋

Arnt fürchtet es – das „Kalbsbries“! Das wird uns nämlich als nächsten Gang serviert. Gebratenes und glasiertes Kalbsbries mit Trüffeljus, gehobelter Wintertrüffel, Hollandaise aus brauner Butter, Topinambur als Creme, Chip und lauwarmer Salat. Und Arnt behält nicht Recht… es ist wunderbar!

Als nächstes genießen wir die Trilogie „Nantaiser Ente“ bestehend aus Peking Enten-Tee, Shiitake Pilzen, Lauch & Entenleber.
Enten Bun mit 5 Spice & confiertem Keulenfleisch…


und Brust an der Karkasse gegart, Entenjus mit asiatischen Aromen, glasierte Enoki, Sesamcreme & Canneloni aus Spitzkohl.

Das „Pre-Dessert“ besteht aus Rumfrüchte und Vanillecreme, Mandeln und Hefe. Ich habe es ein wenig aufgestochen, damit man das Verborgene unter dem Schaum etwas besser wahrnehmen kann.

Der „Waldspaziergang“ ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern eine ausgesprochene Augenweide und künstlerische Darstellung. Hier zu sehen, die Creme aus Milchschokolade und Haselnuss, Preiselbeergel, Walnusscreme, Ganache mit Steinpilzpulver und der Steinpilz aus weißer Schokolade und Steinpilz, Apfelchutney, Schokoladenstreusel. Eine Wucht, oder nicht!?

Zum „Waldspaziergang“ gehörte auch das Glas apart: Fichtensprossencreme, Apfelsorbet, Haselnuss-Schaum und…

der Teller pro Tisch mit Trüffel aus Wacholder und Zartbitterschokolade.

Danach geht es weiter mit „Käse vom Wagen“. Käseselektion vom Maître Affineur Waltmann aus Erlangen. Auswahl hausgebackener Brote und Brötchen, Weintrauben und Chutneys: Birne & Salbei/weißer Pfeffer, Grapefruit & Vadouvan, Pflaume & Zimt/Sternanis. Diesen Wagen fotografiere ich nicht, denn wenn überhaupt, versuche ich das im Verborgenen festzuhalten. Es schauen in diesem Moment einfach zu viele zu uns herüber.

„Petits fours vom Wagen“ – wundervoll angerichtet und präsentiert! Die meisten Gäste sind bereits gegangen, als wir uns unsere Petits fours aus all den Köstlichkeiten aussuchen dürfen:
Mango-Kokospraline, Salzkaramelpraline, Kakaotrüffel, Baileyspraline, Haselnussmakronen, Lebkuchen, Nougatpraline, Mutzen, Tiramisu im Blumentopf, Kipferl, Nusscupcakes, Zimtmarshmallows, Schaumküsse mit Cassis, Eis im Hörnchen, Glühweinespuma, Törtchen, Madeleines, Cannelés, Nussecken, Stollen, Liebesapfel, Extra’s Eierlikör.

Uns fällt die Auswahl sehr schwer, am liebsten würden wir von allem ein wenig gekostet.

Ich würde die Salzkaramelpraline gerne noch probieren und… hach eigentlich alles 😉

Kurz und bündig zusammengefasst, die kulinarische Zeitreise war wieder grandios! Von 12:15 Uhr bis kurz nach 18:00 Uhr zu essen und zu genießen, ohne eine Sekunde das Gefühl zu haben, warten zu müssen, das obliegt der hohen Kunst des Serviceteams vom Apicius. Kulinarisch so exzellent verwöhnt zu werden, das haben wir der hervorragenden Kochkunst unter der Leitung von Tim Extra und seinem Team zu verdanken. Die Portionen waren groß genug, um die Einzelaromen deutlich zu spüren und herauszuschmecken und um sich bei den vielen Gängen nicht übersättigt zu fühlen. Für uns war das eine gelungene kulinarische Zeitreise in einem wunderbaren Ambiente.

Herzlichen Dank an alle, für diesen wunderbaren Abend! Wir kommen wieder, keine Frage.

Übrigens haben wir unseren Wagen stehen lassen und sind mit dem Taxi nach Hause gefahren. Am nächsten Tag dann die Überraschung. Auf unserer Ladefläche vier hübsch eingepackte Gläser. Wir wissen bis heute nicht, wer uns die da hingezaubert hat.

Wir vermuten, dass Spielbankbesucher damit beschenkt worden sind und sie die Gläser bei uns kurzerhand auf der Ladefläche „entsorgt“ haben. Die Spielbank befindet sich gleich neben dem Apicius. Wir haben Glück, denn wir werden erst fündig, als wir zu Hause angekommen. 😁 Alle Gläser sind heil geblieben und haben die Fahrt, auf der Ladefläche herumkullernd, gut überstanden.